举世瞩目的G20正在杭州如火如荼的召开

杭帮菜是杭州的代表菜系

同样也是G20晚宴的主打菜

所以峰会上到底有哪些杭帮菜？

外国大佬们会吃的习惯吗？

杭帮菜会以此契机

走出全国

跟着莫老板一起揭秘

G20峰会各国大佬们都吃什么？

在回复记者提问“G20峰会饮食准备工作如何”的问题时，

杭州市委书记赵一德说

嘉宾的饮食保障方面，

将统一采购、统一配送。

菜品的口味上，以精致可口的杭帮菜为主。

既然是到杭州来开会，

当然要吃杭州特色的菜肴，

相信大家一定会喜欢。

菜所以

来看看菜品大图吧

一【 东 坡 肉 】一

东坡肉，以猪肉为主要食材

皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓

酥烂而形不碎，香糯而不腻口

相传宋元祐年间（1086—1094）

苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖

在大功告成时

他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物

命厨师按照他总结的烧肉经验

“慢著火，少著水，火候足时它自美”

烹制成佳肴给大家品尝

故有“东坡肉”之说

一 【 干 炸 响 铃 】一

泗乡豆腐皮，薄如蝉衣

油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊

闻名遐迩，被誉为“金衣”

干炸响铃便是以这一著名特产为主料

包裹猪里脊肉末制成

相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱

一位好汉慕名而来，不巧腐皮刚刚用完

好汉听说产地远在市郊的泗乡

随即返身飞速将腐皮取来

店主念他爱菜心切，便精心烹制

并特意把腐皮做成马铃状，色泽金黄

吃到嘴里松脆有声

于是“炸响铃”就成了此菜的美名

一 【 西 湖 醋 鱼 】 一

“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜

此道菜选用西湖草鱼作为原料

烹制前，先将草鱼在水池中饿养两天

使其吐尽泥土，并且采用不着油腻的烹调手段

其鲜嫩可胜蟹肉

有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台

一 【 叫 花 童 鸡 】 一

“叫花童鸡”是杭州的传统名菜

传说古时有个叫花子，饥寒交迫

无奈中偷来一只母鸡，可又缺锅少灶

就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来

放在柴火中煨烤

食之，口味独特，香气异常

后来这一泥烤技法传入饭店酒楼

经厨师们反复研制改进

在煨烤的泥巴中加入绍酒（沉淀的酒料）

选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制

使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体

成菜鸡肉酥嫩，香气袭人

蘸以花椒盐和辣酱油食之，更美味

一 【 油 焖 春 笋 】一

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“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋

以重油、重糖烹制

色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌

是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜

这道菜1956 年被浙江省认定为36道杭州名菜之一

一 【 龙 井 虾 仁 】 一

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龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称

河虾被古人誉为“馔品所珍”

不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效

取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”

色如翡翠白玉，透出诱人的清香，极为鲜嫩

是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜

一 【 生 爆 鳝 片 】一

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生爆鳝片是浙江一带的传统名菜

鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口

具有杭州菜的特色

鳝鱼肉质细嫩，营养丰富

烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色

鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同

生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥

这是用其他鱼很难办到的

近年来，烹调师们采用先炸后熘的制作技法

使鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色

一 【 宋 嫂 鱼 羹 】一

宋嫂鱼羹起源于南宋

有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂

在西湖边以卖鱼羹为生

高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏

并念其年老，赐予金银绢匹

从此，这道菜声誉鹊起，富家巨室争相购食

经历代厨师不断研制改进

现在宋嫂鱼羹的配料更为精细

制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉

故有“赛蟹羹”之称

是闻名遐迩的杭州传统名菜

一 【 知 味 小 笼 】一

知味小笼，杭州知味观的风味小吃

烹调时，选用发酵精白面粉作皮

用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅

在馅料中加入肉皮冻

包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成

分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼

追溯历史

杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴

无外乎1956年定下的这36道名菜

西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤

春笋步鱼、糟青鱼干、清蒸鲥鱼

蛤蜊汆鲫鱼、斩鱼圆、龙井虾仁

油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉

一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋

叫化童鸡、杭州卤鸭、百鸟朝凤

虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋

番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片

蜜汁火方、栗子炒子鸡、火腿蚕豆

杭州酱鸭、西湖莼菜汤、火蒙鞭笋

火踵神仙鸭、八宝童鸡、糟鸡

红烧卷鸡、栗子冬菇、排南

以下图片来源2016喜迎G20的杭帮菜大赛

地点：中国杭帮菜博物馆