金牌大厨1601班基础热菜考核

       金牌大厨专业:金牌大厨专业是大连新东方烹饪学校王牌中餐专业！以培养适合星级酒店和大型餐饮连锁企业的高级技能水平人才为目标。培养未来综合型的中餐厅行政总厨、厨师长，懂实操、善管理的复合型人才，并具备较高的自主创业能力。

       模块化教学、夯实基础、稳步提升：

       第一学期：技能基础模块

       技能基础实践：刀功、勺功、基础热菜、常用调味油的调制、基础雕刻、案板、灶台操作流程与规范、常用炊具、器具、调味料识别与运用。理论：《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》。
       第二学期：技能拓展模块

       技能拓展实践：民间菜、宫廷菜、官府菜、八大菜系、冷菜、中式面点、制汤、雕刻、冷拼、盘饰。理论：《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《中西点基础知识》。
       第三学期：技能强化模块

       技能强化实践：火锅、卤烤烧腊、西点、年节菜肴、药膳保健菜肴、果盘、热菜技能演练菜肴（常用花刀）、大连海鲜（代表菜）、热菜技法菜肴、宴席制作。<br>理论：《烹饪原科学》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》。
       第四学期：岗前训练模块

       岗前实训实践：菜肴创新、八大菜系、工艺大菜、热菜强化、宴席理论：《餐饮管理》。

       9月29日上午，金牌大厨1601班结束了本阶段学习，并进行了基础热菜的考核。考试内容分为指定菜品+自选菜品，考试时间仅有3个小时，全体同学集体上灶，时间统一，保证公平。

紧张忙碌的考核现场

学生菜品展示

        基础热菜考核已经结束，希望本阶段还有欠缺的同学尽快查缺补漏，达到老师的要求，跟上大家的学习脚步！更难的学习内容已经来袭，希望大家再接再厉！