中法时令食材互换 春季料理大比拼（下）
作者：大连新东方烹饪学校 时间：2016-08-11 18:42:58 阅读：
在上集节目中，马燚老师以春季为主题、中国茶叶为主料，烹饪了一道让法国米其林大厨布莱斯先生赞美不已的龙井虾仁，完美展现了新东方大师的精湛厨艺，布 莱斯先生同样围绕春季主题，以鲍鱼为主料，烹制了一道“伊比利亚火腿菌菇鲍”，在互相领略过对方技艺之后，本集中两位大师将面对的挑战是：互换食材围绕春 季主题来制作美食。这次，布莱斯先生和马老师，将会分别用虾和鲍鱼给大家带来怎样的料理呢？
法国主厨秘制普罗旺斯风味虾
第一环节：食材处理
受到之前马老师处理虾仁手法的启发，性格直爽的布莱斯先生迫不及待地首先登场，兴致勃勃地向大家展现自己的学习创新能力！布莱斯先生表示要把马老师手法借鉴应用到法餐中去。法国同行这一向中华美食致敬的举动，让马老师在惊喜的同时也深感自豪。
第二环节：制作
如果说布莱斯先生处理虾肉的手法让马老师似曾相识的话，那么接下来他选择的这种类似干丝一样的食材又让马老师非常感兴趣。这是什么食材？它和虾又将如何搭配？
第三环节：裱花
在马老师的帮助下，此刻布莱斯先生正在进行装盘前的裱花，看来他即将大功告成了。
第四环节：摆盘
普罗旺斯风味虾，选择成熟的地中海对虾，通过适度煎炸后油而不腻，突出了虾肉爽、滑、嫩的特质，和酥脆的法国特色食材完美搭配，使口感更加丰富有层次感。
中方大厨精心之作鲍鱼小米粥
结束了上午的观摩交流，马老师就要着手准备自己的菜品了。和上集里自选菜品的有备而来不同，交换食材的互换料理更像是一场临时加赛，对厨师的专业水平提 出了更高要求。在烹饪前，马老师认真查阅资料、研究食材、寻找灵感，面对在上半场表现出色的布莱斯先生，马老师会围绕鲍鱼做出怎么样有特色的料理呢？
第一环节：食材处理
马老师选用花雕酒作为腌制鲍鱼的调料，花雕酒酒香扑鼻味道浓郁，区别于西餐中常有的红酒腌制，布莱斯先生对花雕酒腌制表现出了浓厚的兴趣和极大的好奇。
第二环节：制作
马老师选用的小米、薏仁等家常食材，和素有“餐桌软黄金”之称的鲍鱼进行搭配，大大出乎布莱斯先生的意料。此刻正在熬制的薏仁小米粥将会和鲍鱼产生怎样奇妙的美食体验和养生之道，布莱斯先生显得非常期待。
第三环节：摆盘
十五分钟很快过去了，看似寻常的小米粥在马老师的匠心妙手下，和鲍鱼完美结合，一道既返璞归真又充满创意的时节养生鲍鱼呈现在布莱斯先生面前，他已经迫不及待地准备品尝了。
中餐vs法餐 时令食材互换 烹饪技艺大比拼
春季食材互换料理-普罗旺斯风味虾，是一道广受欢迎的经典法餐。它充分发挥虾肉营养丰富、肉质松软易消化的优点，在万物复苏的春季食用，有益于焕发身体机能的活力，对身体虚弱以及免疫力的人更是极好的食补菜品。
春季食材互换料理-养生鲍鱼，将鲍鱼补虚滋阴、润肺清热，养肝明目和小米粥开肠胃、补气血、益丹田的功效合而为一，味道、口感及营养并重，在阳气初生的春季，有益调节平衡、吐故纳新，是春日食补养生的佳品。
普罗旺斯风味虾，以其精美的外形和细致的技艺彰显出法餐的贵族品质。而养生鲍鱼则在看似质朴无华的手法背后，蕴藏着相辅相成、阴阳互补、大道至简的东方饮食文化的大智慧，也是食疗养生的至高境界。
下集预告
四季轮回，春去夏来。在下期节目中，来自中国新东方烹饪学院的马燚老师和法国米其林主厨布莱斯先生再度登场，他们将以“夏季”为主题，开始一段全新的食材选择，展现新的烹饪料理。
高手的对话，大师的交流，敬请关注《24节气之旅》第3集，惊喜不重样，美味不下线！
